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Receta de comida Venezolana - Asado negro comida_venezolana_asado_negro.jpg

INGREDIENTES:

2 a 2 1/2 kilos de muchacho cuadrado res con su grasa; 1/4 de taza aceite; 2 de taza cebolla rallada gruesa; 6 dientes de ajo machacados; 1 1/2 taza del tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas; 1/3 de taza de pimentón rallado; 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire; 1 ramita de mejorana o de orégano 1/4 de cucharadita si es seco, molido; 3 cucharaditas de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra; 1/2 taza de aceite para freír; 3 cucharaditas de azúcar y papelon; 4 tazas de agua.

PREPARACIÓN:

1. Se limpia muy bien la carne, se le deja la grasa. 2. Se prepara un adobo mezclando 1/4 de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el pimentón, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, la sal y la pimienta. 3. En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando. 4. Cuando se va a preparar la carne se pone en un caldero grande otra 1/2 taza de aceite para freír y en el centro y sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón 5.Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos. 6.Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más. 7.Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 horas o hasta que esté blanda y bien cocida, agregándole si es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de sal durante ese cocimiento, dependiendo de que la carne sea más o menos dura. 8. Se retira del fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando los sólidos con cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir. 9. La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco aguada, se reduce un poco cocinándola unos minutos más. Se corta transversalmente la carne en tajadas, se ponen en una bandeja y se agrega la salsa a la carne y se lleva a la mesa.

CONSEJOS:

Esta carne cuando sobra puede freírse en tajadas en poco aceite, especialmente para el desayuno. Es excelente en ambas formas para rellenar Arepas. Esta carne sobrante se usa también para prepararla en vinagreta. La salsa sobrante puede usarse también como fondo de Salsa de Carne para pasta.

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    - Aceite
    - Vinagre
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